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冬季食疗——淮山杞子炖水鱼

千金方博导工作室 2020-11-27 10:15:08

——冬令进补,有一定道理。中医学认为,人类生活在自然界里,人体的生理功能往往随着季节不同而有所变化,所谓“天人相应”。自然界的动植物,特别是谷物类植物,有“春生、夏长、秋收、冬藏”的不同。人类到了冬季,也同样处于“封藏”时期,此时服用补品补药,可以使营养物质易于吸收蕴蓄,进而发挥更好的作用。因此,民间有“今年冬令进补,明年三春打虎”之说。今天小编带来的就是淮山杞子炖水鱼。


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——淮山杞子炖水鱼是由淮山药、枸杞和甲鱼为主要材料做成的菜品,具有健脾养血,滋阴补肾的作用。适用于脾肾不足,精血虚少,症见食欲不振,劳热咳嗽,口渴多饮,或老人腰膝无力,视物不清,或病后体虚,贫血气弱等。不少人一吃补品,就出现口舌生疮、腹胀腹泻等“虚不受补”症状。其实虚不受补是可以改善的,适当食用平和补品以增强体质,淮山杞子炖水鱼就有这样的功效。接下来小编就来具体的讲讲这道菜吧。

——首先,水鱼就是这道菜的重点食材之一。水鱼实际就是鳖,俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。

——很多人分不清楚乌龟和水鱼的鳖的区别。其实甲鱼其头像龟,但背甲没有乌龟般的条纹。乌龟是硬壳,壳面有裂状纹,坚硬,头椭圆,有硬喙,无牙齿,头及四肢都有花纹;甲鱼是软壳,壳面较光滑,壳深绿色,无花纹,较软,头尖,有牙齿。 小编帮大家找了两张图对比一下。


——(左边是水鱼)————(右边是乌龟)

——古籍中关于鳖的记载有许多,其中最著名的见于《左传·宣公四年》。上面说,楚国送郑灵公一只大鼋(即大鳖),正好公子宋和他的儿子子家要见灵公,公子宋看到鳖,对儿子说,哪一天我要发达了,一定要尝尝这种美味。等到进入灵公的内宫,碰到宰夫宰鳖,公子宋高兴得笑起来,站在旁边不走。灵公等许久不见公子宋来,问他的儿子子家,子家说公子宋在看烹鳖。灵公非常不高兴,让子家赶快叫公子宋来。公子宋听了大怒,把手指伸到鼎中,蘸了点鳖汁吃才走。灵公听到这件事后,大怒,要处罚公子宋。而公子宋父子二人为这件事,后来竟然杀掉了灵公。为鳖的美味而动杀机,可见当时对鳖的重视。


——为什么大家都喜欢吃鳖呢,除了其鲜美的味道,最重要的还是它的功效。鳖浑身都是宝,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。

——现代药理学认为,鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。现代科学认为,鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。


——说完了水鱼,再来就是淮山药,其实山药在之前的文章中已经对它进行了详细的介绍,这里我们就具体说说淮山药。大家都知道山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品,而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出:山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮,生捣贴肿、硬毒能治;而淮山药指的是目前江苏、安徽等地所产的山药,它的茎通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,可食用。淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。


——这道菜必不可少的还有枸杞,别看小小一个枸杞,它的作用大着呢。枸杞子,为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘,除去果柄,置阴凉处晾至果皮起皱纹后,再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。具有多种保健功效,是卫生部批准的药食两用食物。

——枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质,故有明目之功,俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症,常常使用枸杞子。并且,枸杞子从诗经“集于苞杞”时起,便用于医药,迄今已有3000余年的历史,自古就有晋朝葛洪单用枸杞子捣汁滴目,治疗眼科疾患的故事。枸杞子之名始见于《神农本草经》,并列为上品,千百年来深受人们的喜爱。


说了这么多,大家都迫不及待的想知道这道菜怎么做了吧。


淮山杞子炖水鱼属于药膳汤品,甲鱼属滋补水产品,营养丰富,具有滋阴凉血、补益调中等功效。


【主料】:甲鱼1只(重约500克),淮山50克,枸杞子20克

辅料】:红枣8个,桂圆肉5克,生姜2克,黄酒适量,盐适量。

【步骤】:

1.原料;配料图;

2.把洗干净的水鱼,淮山杞子等材料一起放进紫砂盅内;

3.加入开水;

4.煲内加入适量的清水;

5.把准备好的盅入进煲内;

6.盖好盖,开水,大约3-4个小时就可以了;

7.约3-4小时后,便完成,调味便可饮用;


小编的温馨小贴士:

红枣和元肉不要放太多,这样汤做出来就会太甜。死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。


————千金方小编胖大海


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