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海鲜虽美味,但切忌“病从口入”!该怎么吃该怎么煮,来看这份良心指引

三甲新天地 2020-05-23 16:04:17

靠山吃山,靠海吃海是最经典的吃货法则。渔港的甲子,吃海鲜是不少老乡亲的至爱,而好的海鲜一定要吃“鲜”的,否则将对健康不利。但我们在品尝海鲜的时候还需要注意,它们身上有可能携带多种细菌或病毒,一旦我们在处理时不注意就会“病从口入”。如何在吃海鲜时吃得痛快,又吃得健康?

科普篇

海鲜携带的这些细菌最容易致病,不可不防!

  元凶一:副溶血性弧菌  

特征描述:

被该细菌感染最常见的症状是急性胃肠炎,如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等,一般恢复较快,但少数病人可发展至脱水、休克。

藏身方式:

广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中,包括鱼类、软体动物(如生蚝、墨鱼、八爪鱼)和贝壳类动物(如龙虾、虾、蟹)等。此外,烧肉、卤肉、凉拌菜也可能因交叉感染而成为它的窝藏之地。

防御指引:

1、不生吃海产品,将要吃的海鲜煮熟煮透;

2、将生熟食品分开保存,防止交叉污染;

3、将海产品及熟食放在4℃及以下的冰箱贮藏。


 

 元凶二:诺如病毒  

特征描述:

该病毒潜伏期为1—2天,感染后会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐为主的症状,并伴有低热、头痛、发冷等,儿童患者呕吐普遍,成人患者腹泻为多,症状通常会在12-60小时后自动消失。

藏身方式:

最爱躲藏在贝类,如牡蛎、蛤蜊、扇贝等身上,其中牡蛎极易受诺如病毒污染。食物或水也极容易被感染成为其藏身之地。

防御指引:

1、所有食物,尤其是贝类海产品必须徹底煮熟才可进食;

2、幼儿、老人、孕妇和其他免疫力较弱的人群不要吃没煮熟的食物;

3、如厕后、处理食物或进食前,用肥皂及清水彻底洗净双手。


 元凶三:甲型肝炎病毒  

特征描述:

常见的有经食物传播、经水传播和经日常生活接触传播等。感染的患者会有食欲减退、恶心、呕吐、疲乏无力的症状,部分病人有黄疸和发热、肝肿大及肝功能损害的症状。

藏身方式:

该病毒易富集在毛蚶、牡蛎等水产品上,生的或半生的被污染的水产品则也很可能感染甲肝病毒。

防御指引:

1、不生食和半生食贝类及其他水产品;

2、养成饭前便后洗手的良好习惯。


 最安全烹制法  

关键词:洗净、高温、蒸煮

1、洗净锅碗瓢勺:细菌或者病毒之间可能存在交叉感染的可能,如果用不洁净的锅碗瓢勺来盛装海鲜,很可能会导致食物污染。

2、高温加热:细菌大都很怕加热,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,

一般需煮、蒸才可食(加热温度至少100℃)。

3、煮、蒸、炒、熘:在具体的烹调方式上,煮对营养的破坏相对较小,但可使水溶性维生素和矿物质溶于水中,使得汤汁鲜美。

蒸与水接触比煮要少,可溶性营养素的损失也比较少,如果想减少营养素丢失又不减少海产品的美味,可采取蒸后浇汁的方法。

温馨提示

每次吃用海鲜的量应控制在多少?


图片来源:中国营养学会

    秋高气爽的时节,正是鱼虾蟹等海鲜品种的收获季,但对于海产品,我们不能只顾口腹之欲而忽略健康,根据《中国居民膳食指南》(2016),我们每天的海产品摄入量应控制在40g—75g,此外,每周吃鱼的量也应控制在280g—525g,否则对身体健康无益。

来源:综合广东疾控、家庭医生在线

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