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淡水鱼和海水鱼有什么区别

海水团 2020-11-15 12:29:49

淡水鱼和海水鱼到底有什么区别?这也是很多水产品购买者疑惑的问题。




鱼肉总体营养价值高

顾名思义,淡水鱼和海水鱼最大的区别在于它们的生长环境。常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等;海水鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼、鳕鱼、比目鱼、三文鱼和多宝鱼等。


不管是淡水鱼还是海水鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高。首先,鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此是人类摄入蛋白质的良好来源。其次,鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三,鱼肉中含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等;鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。


另外,鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来,鱼肉对人们的健康更为有利。




海鱼营养、味道略胜一筹

营养成分差不多,并不等于二者的营养价值完全一样。海水鱼在营养成分的含量上比河鱼多,营养价值也略胜一筹。


海里的营养极其丰富,尤其含有大量营养盐,使海水鱼中矿物质和维生素含量更高。此外,海水鱼的肝油和体油中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸等不饱和脂肪酸含量都比淡水鱼高得多,比如人们熟知的DHA、ARA等,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要。


从味道上来说,海水鱼的味道也比淡水鱼鲜。这是因为海水鱼的游动范围和游动时的力度比淡水鱼大,使它的肌肉弹性更好,味道鲜美。而淡水鱼吃起来有股土腥味,是因为它们生长在腐殖质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长,细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种带有土腥味的褐色物质,这种土腥味在烹调过程中很难去掉。



河鱼、海鱼吃法有讲究

说起吃鱼,海水鱼老少皆宜,而且清蒸、红烧等做法均宜。淡水鱼中的鲫鱼由于生长期长,肉质松软,营养价值高,适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼,清蒸时很难掩盖其土腥味,味道就比海鱼差远了。


需要注意的是,吃海水鱼最好熟吃,生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏,而且尽量吃外海鱼,因为内海鱼容易受到沿海工业城市的污染;吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的,被污染的鱼含有毒素,对健康会造成危害。

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