香港水产病害研究联盟

提醒 | 吃海鲜时,小心那该死的副溶血性弧菌

食安厦门 2019-11-28 16:18:27

对生活在海边的大家来说

海鲜是必刷的日常

白灼章鱼、酱油水杂鱼、蒜蓉生蚝……

咱随口一报,就是一顿海鲜宴

而在这样幸福的日常里

副溶血性弧菌的存在

就显得特别讨人厌了!

因为这是一个专对美食下手的坏家伙


副溶血性弧菌

NEWS

作为致病菌里的重口味,副溶血性弧菌可不是一遇到盐就会被杀灭的小角色。今天咱们就一起来看看这坏家伙是怎么对咱们的美食使坏的!

1

TA的特点

它是一种食源性致病菌,广泛存在于海水、海底沉积物以及鱼贝虾蟹等海产品中,其酷爱有盐分的环境,属于嗜盐性细菌。


2

TA的分布

副溶血弧菌病的发病呈世界性分布,在沿海地区发病率较高。以日本、东南亚、美国及我国多见。 在美国,副溶血弧菌是临床标本中最常分离到的致病性弧菌种;在我国的沿海地区,副溶血弧菌是夏秋季腹泻病人中分离率较高的致病性细菌之一。


3

TA怎么使坏

副溶血性弧菌在海产品中广泛存在,若大家在加工食用海产品时不注意,就容易发生副溶血性弧菌食物中毒。这种致病菌常见于沿岸水域,多发于每年的4月~11月,高峰期为夏秋季的7~9月。被其感染的平均潜伏期为15小时,最短1小时,最长可达4天。人们多因进食生或未经煮熟的海产而受感染,临床表现为发病急、潜伏期短,主要症状为急性胃肠炎,表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状。


目前正好处在副溶血性弧菌的高峰期,食安君建议大家不吃或少吃生食海产品哦!毕竟,副溶血性弧菌的杀伤力还是不容小觑的!

4

注意事项

说副溶血性弧菌是讨人厌的家伙,不单是因为它能直接污染海产品,还因为它能通过空气介质,污染靠近海鲜的食材!


这可是TA的杀手锏,需要小伙伴们在日常饮食中格外留心!

食安君DE小贴士

当然,有食安君在,这些妖孽也是腾不起大风浪哒!

久违的食安君小贴士重出江湖,宝宝们对照着做就对啦

副溶血性弧菌虽普遍存在于海产品中,生命力顽强,在抹布和砧板上能存活许久,但其不耐热、酸!

此菌抵抗力不强,不耐冷,冬天易死亡。对热敏感,90℃下1分钟即被杀死;耐碱怕酸,1%醋酸或50%食醋条件下1分钟即死亡。

小伙伴们在“招呼”海鲜的时候,煮熟煮透,再加醋调味,严格遵守下面三要诀,就不怕TA啦!

各种食品,尤其是海产品及各种熟制品应低温贮藏。食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时。


鱼、虾、蟹、贝类等海产品应煮透,凉拌食物清洗干净后在食醋中浸泡10分钟或在100℃沸水中漂烫数分钟。

对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。盛装生、熟食品的用具要分开,处置煮熟的海产品时,要避免被生的海产品或被污染的海水污染。避免在食品加工处理场所(如游船上)使用海水清洗食品加工和存放工具。


最后呢

提醒小伙伴们一句

一旦发生食物中毒,要立即就诊

如在餐饮单位就餐发生食物中毒,可拨打12315或12331投诉举报

保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据

以便执法部门调查取证

Copyright © 香港水产病害研究联盟@2017