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爱吃鱼的台州人注意!吃这些部位等同砒霜?!现在看还不晚……

台州交通广播 2019-12-12 10:22:36

很多老广喜爱买鱼头,

回家“滚”鱼头汤。

鱼头煎一煎,煮出来的汤色又白又浓,

好喝又补脑。

无论老人、孩子还是孕妇,

鱼都是最适合的食物。


可是吃鱼呢,也要吃对部位,

如果吃了鱼的这些部位,

有专家说:就是等于吃了毒药!

这是真的吗?


先看视频:

《吃鱼的这些位置,等于吃砒霜?》


鱼头、鱼皮到底能不能吃?


人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。


  网帖曝光鱼脑和鱼皮中蓄积的汞较多(视频截图)


鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。近日有检测机构,对市场上销售的鲫鱼做了重金属含量测定,发现400克的鲫鱼, 其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。也就是说,鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。


而街坊们则最喜欢吃鱼头。记者在街坊的时候问到,“你觉得鱼哪个部位最有营养?”街坊林女士表示:“我觉得是鱼头吧!”





林女士有个两岁的儿子,因为觉得鱼的营养价值高,她几乎每天都给孩子做鱼吃。和很多市民一样,林女士偏爱鱼头。“鱼头的话就煲豆腐汤,给小孩子吃!”

 


汞是怎么跑到鱼身上的?



汞是怎么跑到鱼身上的?广东省职业病防治院主任医师黄建勋表示,“这要从鱼的生长环境说起了,汞是水溶性的,它沉到水里面就在淤泥里蓄积,水里微生物会把汞转成甲基汞。”



甲基汞是一种具有神经毒性的环境污染物,这种污染物被池塘里的水生物摄入,当鱼吃了这种水生物,那么这种污染物就会被蓄积在鱼的身上,尤其是在脂肪多的位置。


“鱼脑组织,其实很大一部分都是脂肪组织;鱼皮、皮下组织也是含脂肪很丰富的,避免吃它是明智之举。黄建勋表示。



汞摄入多了,后果很严重!



如果吃多了鱼头和鱼皮,也就是鱼身上蓄积汞最多的部位,就会对身体有很大的伤害。“汞太多了,会严重侵害神经组织,造成语言障碍,肢体失调,运动障碍等等”,黄主任特意强调,孕妇和儿童如果摄入过多的汞,其后果会更严重。



“婴儿处于生长发育期,神经是生长很快的,而且是很重要的,所以很容易受到侵犯,而且受到侵犯后是不可逆的。孕妇也一样。”



可是,有很多小伙伴纷纷提出疑问:那我吃了那么多年的鱼头、鱼皮,怎么一丁点事没有?



也有人开始“方”了,

“他说的貌似很有道理!”



喜欢吃鱼头的你,别着急!




一、鱼头并非完全不能吃!

据华西都市报报道:“鱼头不能再吃了,因为鱼头的汞含量最高!”这种说法在微博上不胫而走,成了网友争相讨论和转发的热点话题。记者找到该信息的原始出处南京市疾控中心食品卫生科,以及四川省水产专家进行求证。对方均表示即便是鱼头,检测出汞含量也在国家限量标准内,鱼头不能吃的说法还待进一步考证。


南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验人员在南京一家超市买了几条鲫鱼,分别进行实验。


“样本只有几条鲫鱼,没有大批量的样本调查。”郭宝福说,没想到该实验数据经媒体引用后,在网上引起这么大的动静。其实实验结果没错,但报道却让网友产生了误解:很多人都认为鱼头不能食用。


“实际上,即便是鱼头的汞含量高于鱼籽20倍,也在国家的标准之内。”郭宝福解释说,汞在鱼体内,残留在鱼头中会比在别的器官中更多。和重金属残留在猪“腰子”上更多是一个道理,只要不超标,食用就没有问题。“鱼头不能吃的说法,更是毫无依据的。”郭宝福说。

二、没说明是总汞还是甲基汞

再 翻查知乎上的回答,只要汞的含量在一定限度之内,其危害(比如对于神经系统的)就可以被鱼类体内一些其他物质所抵消(如DHA)。需要声明的一点是,甲基 汞含量和总汞含量是不一样的。甲基汞(有机态,很易被吸收)对人体的危害远大于无机态的汞(人体对无机态的汞吸收很有限)。一般鱼体内的甲基汞大部分都蓄 积在肌肉组织中。


里面所说的“鱼头汞含量最高”并没有说明是总汞还是甲基汞,因此无法得出鱼头对人体危害最大的结论。(作者赵自然 发表于知乎)

三、人体内的汞含量也不是一成不变的

据果壳网报道:人体内的汞含量也不是一成不变的。美国一项令人振奋的医学调查发现,停止食用含汞高食物(鱼)后8个月内,妇女和儿童血液及毛发中的汞含量下降了一个数量级,说明在不持续食用高汞食物的情况下,人体对于汞的毒害还是有一定的自我保护或者自我调节能力的。(果壳网)

四、“吃多少”——摄入量也决定了你的暴露风险

不管我们平时吃的鱼里面污染物含量有多少,如果不跟我们日常的摄入量结合在一起,健康风险问题都是无从谈起的。


不论是在哪个国家或者国际组织的安全标准中,居民日常摄入量都是制定标准的重要参照。根据美国环保署(EPA)的研究,成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1~4g上下,而我们国家水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg也就是说要达到这个致死剂量,我们一次得吃下至少2000公斤符合国家标准的水产品。当然仅仅考虑急性毒性显然是不够的,慢性毒性的积累也是我们不容忽视的。从慢性毒性的角度看,必须把鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量结合。



怎样吃鱼才最安全


1、最关键的一点是增加食物的多样性,不偏食。不 同食物中汞的含量不同。不偏食不只是保证“营养均衡”,而且可以保证汞及其他污染物有足够的时间排出体外。鉴于甲基汞的生物富集作用,营养级越高、年龄越 大的鱼类,其体内甲基汞含量越高。所以在购买鱼类的时候,尽量选择非食肉的鱼类和体型较小的鱼类,可以在一定程度上规避风险。


2、一些河涌、池塘钓上来的鱼,最好不要吃,这些鱼可能已经受到污染了!


鱼的这些部位最营养!


鱼最营养的部位TOP1:鱼肉
富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。
鱼最营养的部位TOP2:鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

鱼最营养的部位TOP3:鱼鳔

古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

鱼最营养的部位TOP4:鱼鳞

有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。


来源:广东经济科教频道、FM93交通之声、半岛晨报、科普中国、腾讯视频、家庭医生在线(微信号: familydoctor-online)等综合整理

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