香港水产病害研究联盟

三文鱼套路深,吃货的玻璃心碎了一地

疾控U健康 2020-01-10 08:26:13

万万没想到!中国市场上1/3的深海三文鱼都被青藏高原「承包」了,消息一出,众多吃货瞬间被震晕,网友纷纷表示:还能不能让人好好吃鱼了!


说起吃鱼的文化,中国向来是历史悠久、源远流长,吃「三文鱼」也不例外。

 

输入


三文鱼,英文Salmon,词义为「鲑科鱼」,最初来自挪威的北大西洋,在香港售卖后受到热捧,随着利益的驱动,美国大马哈鱼也混进了三文鱼队伍,后来其他国家只要长得像、肉质相似的鱼,都被当成挪威三文鱼来卖,三文鱼这个队伍也因此越来越大。


话说,挪威三文鱼肉质鲜嫩,肥厚多汁~~。

等等,口感问题还是甩给广大吃货们,小U关注健康就够了。

最近,远离大西洋的青藏高原淡水「虹鳟鱼」也坚称:「我是三文鱼」,据说还强占了国内市场1/3的份额。殊不知,消息一出,吃货们拒不买单。




淡水「三文鱼」和海洋「三文鱼」之间可不只是名字的区别,海鱼可以做刺身,是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输,而且还有检验检疫部门把关,自然更安全。


海鱼经急冻处理,目的是杀灭鱼体内的寄生虫,操作上并不是简单地放在冰箱里冻上,而是有着规范流程的「深度冷冻」。



美国FDA规定了三种可选的「深度冷冻」流程,分别是:

1

-20℃以下的环境中冻7天;

2

-35℃的环境中冻硬,然后接着冻15个小时;

3

-35℃的环境中冻硬,然后在-20 C以下的环境中冻24小时。

欧盟的要求则是:把鱼冻到中心部位的温度在-20℃以下,然后继续冻24小时。



这些冷冻流程是针对海产品中的寄生虫,而对于淡水水产中的寄生虫,这样的冷冻是否也能够充分杀死,证据并不充分。相比海鱼,淡水鱼的寄生虫检出率要高得多,不仅是淡水鱼类,河蟹、河虾等河鲜中携带的寄生虫也很多,生吃、腌吃、醉吃都不安全。




淡水鱼虾蟹中,华支睾吸虫是最常见的寄生虫。华支睾吸虫寄居于胆囊或胰管,因感染者胆管细胞癌的发生风险是非感染者的15倍,WHO将华支睾吸虫(感染)列为一类致癌物




淡水三文鱼的新闻,让吃货们惊出了一身冷汗,会不会因此感染什么寄生虫呢?在这里,小U查询了文献资料,找到了2005-2010年上海市场淡水鱼中寄生虫感染情况的调查结果:


上海市场中麦穗鱼、白条鱼、鳑鲏鱼体内可以检出华支睾吸虫,大多数鱼类其他寄生虫的感染情况也不乐观。


海鱼如不经过规范的冷冻流程,也会携带各种寄生虫,其中异尖线虫比较常见。如日本人常以海鱼刺身为食,其异尖线虫病的发生率较其他国家来说着实不低。2005-2010年,上海调查结果显示,海鱼中的鲐鱼和带鱼异尖线虫感染情况比较严重,感染率分别为50.00%和23.46%,请看下表:




饮食文化博大精深,吃货们注重口感,生吃海鲜成了一种时尚,但这种时尚既不营养也不健康。如欧美政府机构并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉,一般建议加热到63℃以上,以免感染寄生虫。


淡水「三文鱼」事件提醒吃货们:病从口入。要避免感染食源性寄生虫病,应不吃生的或半熟的鱼、蟹、蝲蛄、螺和肉类;不喝生水,不吃不洁的生菜;加工食品时,刀和砧板要做到生熟分开。

参考文献

1.张小萍,蒋守富,洪国宝,等.上海市市售食品食源性寄生虫污染状况调查[J].中国血吸虫病防治杂志,2012.24(4):404-409.

 

撰稿:病媒寄防科  林晨  刘汉昭

审稿:蔡凤珠  郝莉鹏

编辑:U编辑部


Copyright © 香港水产病害研究联盟@2017